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Es cierto que las paletas de Jamon son más económicas
y tienen mas desperdicio y grasa pero los buenos jamoneros saben que
son mas sabrosas que los jamones por tener mas grasas intramuscular. |
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Esta
es la parte mas estrecha y curada, con menos grasa y mayor consistencia.
La Paleta se tiene que empezar por este lado y dejar la última
parte la zona de la maza principal. |
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MAZA
PRINCIPAL :
La parte más gruesa, blanda y menos curada con más grasa.
Esta debe de ser la última parte para el corte. |
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HUESO
PLANO (omóplato) :
Parte inferior de la paleta. Toda la superficie está cubierta
por el hueso plano.
Ideal para cocidos y caldo. |
