BABILLA
:
Es la parte del Jamón Serrano más delgada y curada,
con
menos grasa y mayor consistencia.
Ya que es la parte mas curada, es por donde empezaremos el corte del
Jamón.
Maza
Principal :
La parte más gruesa y blanda, con más grasa.
Esta zona del jamon serrano la dejaremos para cortar en último
lugar.
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