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| La Alpujarra
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Jamon Serrano |
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La última preparación que efectuan los
secaderos de jamones es impregnarlos de grasa de cerdo y los mejores
los cubren de grasa de cerdo iberico.
Esto los protege de micro insectos como los ácaros que tanto
le gustran el buen jamón.
A pesar que muchas guias de jamon recomiendan consumir el jamon nada
mas lo compremos, tenemos que decir que esto es un grave error.
El jamóm es un producto vivo como el vino y necesita aclimatarse
a la zona donde se va a consumir. |
Los jamones se curan en zonas frias y altas, si el
jamon se va aconsumir en la zona, estos consejos no tienen importancia
pero si el caso es como el mio, que compro jamones para llevarlos
a cualquier zona de España incluso a orilla del mar como Valencia,
estos consejos le serviran.
Al igual que cuando compramos un buen vino en la Rioja y lo trasladamos
de viaje a nuestra ciudad, los viajes y los cambios le afectan, deberemos
dejarlo reposar unos cuarenta dias, en le jamón, cuando lo
trasladamos le cambiamos la temperatura, presión atmosférica,
altitud, humedad, etc. deberemos dejarlo en cuarentena sin efectuar
ningún corte para que se aclimate.
¿En que notaremos la eficacia de este consejo? Es muy normal
comprar un jamon y al llegar a nuestro destino empezarlo, las primeras
cortadas salen perfectas pero al los pocos dias vemos como el jamon
empieza a ablandarse y hacerse carne .... ¡¡este
es el problema !!, con mi consejo, el jamon permanecera como
el primer dia, incluso se irá secando pero nunca se hará
blando. |
Lo primero que debemos hacer es quitar la malla de
tela protectora y untarlo con grasa de cerdo iberico, colgarlo en
el lugar donde lo vayamos a consumir y dejarlo aclimatar cuarenta
dias.
Semanalmente le daremos un repaso de un poco de grasa por el exterior.
A los cuarenta dias podremos empezar el jamon por la parte mas curada
como se indica en cortar el jamon.
Cuando acabemos de cortar y servir, si vamos a estar lagunos dias
sin cortar jamon, podemos impregnar de grasa la cara del corte para
su conservacion. |
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